北京老百姓爱吃的10道家常菜特色与制作方法

抖音热门 2025年10月02日 15:41 1 admin

北京老百姓爱吃的家常菜融合了宫廷菜、鲁菜、清真菜等多种风味，具有咸鲜为主、酱香浓郁的特点。以下是 10 道经典家常菜的特色与制作方法：

1. 炸酱面：是北京人 “过水面” 的灵魂，讲究 “小碗干炸，七碟八碗”。将肥瘦相间的五花肉切丁，与六必居干黄酱、甜面酱炒制的酱料拌匀，搭配黄瓜丝、豆芽菜等多种菜码，面条爽滑，酱料浓郁。

2. 京酱肉丝：传统京味代表菜，用甜面酱爆炒猪里脊丝，配以葱白丝和豆腐皮卷食，酱香浓郁，咸甜适口。

3. 炒肝：北京早点 “四大天王” 之一，以猪肝、猪大肠为主料，用蒜酱勾芡烩制，讲究托碗转着圈喝，味道鲜美，滑而不腻。

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4. 爆肚：源于清代旗人的 “白水杂碎”，专取牛、羊胃的不同部位爆制，脆嫩爽口，蘸特制的麻酱调料食用，是老北京最爱的下酒菜。

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5. 焦熘豆腐丸子：将豆腐碾碎，加鸡蛋、面粉等制成丸子炸至金黄，再与木耳、黄花菜等一起用料汁勾芡翻炒，外酥里嫩，酱汁浓郁。

6. 肉末干豆角：干豆角泡软后与肉末一起焖制，干豆角吸收了肉香，肉末带有豆角的清香，咸香下饭。

7.蛋黄焗南瓜：将老南瓜切条炸至金黄，与蒸熟剁碎的咸蛋黄翻炒，南瓜香甜，咸蛋黄咸香，口感独特。

8. 白菜肉卷：将五花肉绞成肉末，加调料拌匀后铺在烫软的白菜叶上卷成卷蒸熟，肉馅鲜嫩多汁，白菜叶吸收了肉汁的鲜美，营养均衡。′

9. 蒜香鸡翅：鸡翅用蒜末、酱豆腐等腌制后炸至金黄，外酥里嫩，蒜香四溢。

10. 炒疙瘩：将偏硬的面团擀成大圆饼，切成四方丁煮熟，再与肉末、黄瓜丁、胡萝卜丁等一起炒制，面疙瘩劲道，配菜丰富，味道香浓。

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