美味河南——开封鼓楼小吃推荐

抖音推荐 2025年10月04日 17:41 1 cc

提起开封，这座承载着北宋汴京繁华的古城，总藏着太多令人心动的印记——既有历经沧桑仍屹立的鼓楼，也有在舌尖流转百年的地道风味。它们一刚一柔，一古一今，共同编织着开封独有的城市记忆。

开封鼓楼：穿越六百年的城市地标

作为开封的“精神图腾”，鼓楼的故事要从明洪武十二年（1379年）讲起。最初的鼓楼与钟楼东西对称，钟楼立在如今的鼓楼广场，鼓楼则守在“拆楼口”（今省府西街眼科医院门前，通向迎宾路口），两条建筑在一条直线上，飞檐翘角间满是威严齐整，是古代劳动人民智慧的绝佳见证。

明、清两代，鼓楼历经5次重修，始终是开封的商业与文化中心——旧时楼下车水马龙，商贩叫卖声、说书艺人的唱腔与钟鼓声交织，是老开封最鲜活的烟火气。2013年10月16日，随着重建工程圆满落幕，鼓楼重新伫立在这片古老土地上，如今登楼远眺，既能看见现代城市的车水马龙，也能听见穿越六百年的历史回响。

舌尖上的开封：四道风味藏尽古城韵

若说鼓楼是开封的“骨”，那地道美食便是这座城的“魂”。从宫廷御膳到街头小吃，每一口都藏着老开封的讲究与温情。

套四宝：豫菜一绝的“宫廷匠心”

作为“豫菜一绝”，套四宝的诞生本就带着传奇色彩——清末开封名厨陈永祥为慈禧烹制御膳时所创，如今由其后人陈景兄弟承袭技艺，让这道珍品得以流传。

它的精妙之处，在于“套”与“脱”的功夫：鸡、鸭、鸽、鹌鹑四禽，需从脖颈处开口，完整脱出每一根骨头，连薄如纸张的部位都要做到滴水不漏。随后将四禽层层嵌套，鹌鹑腹内塞满海参、香菇、兰花，外层依次裹着鸽、鸡、鸭，下锅慢炖后，整道菜浮在汤中，色泽明亮，香气馥郁。吃时层层揭开，先是鸭肉的醇厚，再是鸡肉的鲜嫩，接着是鸽子的野香，最后是鹌鹑的细腻，四种味道融合却不混杂，清淡不腻，每一口都是对匠心的致敬。

包公豆：以“名”传世的市井小食

开封人爱吃豆，其中最特别的当属包公豆。这道小吃的名字，源自它与“包青天”的关联——豆子通体乌黑，形似包公的铁面，口感醇厚，带着几分刚正之气，故而得名。

制作时，选用颗粒饱满的豆子，用八角、桂皮等十余种植物香料浸泡、腌制，让香料的滋味慢慢渗入豆肉。咬开一颗，豆仁软糯，咸香中带着淡淡的辛香，既是茶余饭后的零食，也是老开封人对“清正”文化的一种念想。

菊花汤：满城菊香入膳来

开封素有“菊城”之称，菊花不仅是风景，更是餐桌上的珍品。菊花汤在清代宫廷中便已流行，传入开封近百年，如今成了 locals 钟爱的家常味。

做法讲究“鲜”与“清”：选用开封本地新鲜菊花，摘下花瓣洗净切碎；先将鸡汤煮沸，撒入菊花瓣，待菊香完全浸透汤底，再放入生肉片、生鸡片烫熟。吃时可蘸少许酱料，鸡汤的浓郁裹着菊花的清甜，肉片鲜嫩不柴，一口下去，既有宫廷御膳的精致，又有家常便饭的温暖，满是开封的菊韵风情。

水煎包：街头巷尾的“烟火讲究”

比起套四宝的精致，水煎包是刻在开封人日常里的烟火气。虽在多地可见，但老开封的水煎包，藏着旁人学不来的“较真”。

用料上，面条要选筋道的高筋粉，猪肉得是新鲜的后腿肉，生姜去皮切末，葱花要选嫩葱，连花椒面都得是自己用花椒、茴香研磨的；做工上，坚持手切馅料，冬天还会将馅料提前腌制一晚，让味道更足。煎制时，先刷一层香油，再浇少许面水，小火慢煎至底部金黄酥脆，出锅时包子不粘不烂，咬开一口，外皮香脆，内馅多汁，满是油脂的香气与肉的鲜美，是清晨街角最治愈的味道。

鼓楼的钟声仍在回荡，餐桌上的风味依旧暖心。开封的魅力，大抵就在于此——既有历史的厚重，又有生活的温度，让每一个走近它的人，都能在建筑与美食里，读懂这座古城的千年故事。

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