酱牛肉的精准做法

排行榜 2024年12月03日 10:40 7 admin

酱牛肉是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统中华美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。以下是对酱牛肉的详细简介：

一、起源与发展

1.起源：酱牛肉的制作工艺可以追溯到春秋战国时期，当时人们将牛肉切成块状，用酱油、料酒等调料腌制后炖煮，形成了酱牛肉的雏形。

2.发展：到了唐宋时期，酱牛肉的制作工艺得到进一步发展，加入了更多的调料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，使得味道更加丰富。明清时期，酱牛肉已成为宫廷御膳中的重要菜肴，其制作工艺更加精细。

二、主要特点

1.原料：酱牛肉以牛肉为主要原料，通常选用牛腱子肉等部位，因其肉质鲜嫩、口感好。

2.调料：使用多种调味料腌制和炖煮，如干辣椒、桂皮、八角茴香、黄酱、料酒、酱油、盐、糖等，赋予酱牛肉独特的酱香味。

3.口感：酱牛肉口感丰厚，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。

4.色泽：优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

三、营养价值

酱牛肉保留了牛肉的多种营养成分，如蛋白质、氨基酸等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。它适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。此外，酱牛肉还能提高机体抗病能力，是冬季进补的佳品之一。

四、所需食材

1.主料：牛腱子肉（约1000克），牛腱子肉因其筋肉相连，肉质紧实，是制作酱牛肉的最佳选择。

2.调料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱（或甜面酱）、冰糖、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、十三香等，用于调味和上色。

3.香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、肉蔻、丁香等，用于增加酱牛肉的香气和风味。

4.辅料：大葱、生姜、大蒜等，用于去腥增香。

五、做法步骤

1.准备工作：

①将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2小时以上，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直到水变得清澈。

②大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

③准备好所有调料和香料，并根据个人口味进行适当调整。

2.焯水处理：

①将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。

②加入几片生姜和少量料酒，继续煮5分钟左右，然后捞出牛肉，用温水冲洗干净表面的血沫和杂质。

3.炒制调料：

①锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

②加入葱段、姜片和大蒜，翻炒出香味。

③倒入准备好的调料（生抽、老抽、料酒、黄豆酱等）和香料（八角、桂皮、香叶等），翻炒均匀。

4.炖煮牛肉：

①将焯水处理好的牛腱子肉放入锅中，加入足够的开水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。

②根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保牛肉能够充分吸收调料的味道并变得酥烂入味。

5.收汁与浸泡：

①当牛肉炖煮至用筷子能轻松扎透时，即可关火。此时不要急于捞出牛肉，应让其在汤汁中自然冷却并浸泡一段时间（最好是过夜），以便更好地吸收汤汁的味道和色泽。

②浸泡好的酱牛肉捞出后，可以放入冰箱冷藏一段时间再切片食用，这样口感更佳。

六、注意事项

1.将牛肉切成大块后，放入清水中浸泡数小时，期间换水数次，以去除血水和腥味。

2.炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火急煮导致牛肉肉质变硬或不入味。

3.炖煮时要确保水量足够，以没过牛肉为宜。如果水量不足，可以适量添加开水，但切忌添加冷水。

总之，酱牛肉作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统中华美食，不仅味道独特、营养丰富，而且制作工艺精湛、食用方法多样。它是中国餐桌上的一道重要菜肴，也是中国传统烹饪技艺的杰出代表之一。

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