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2025-09-25 0
“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊
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2025年09月25日 21:39 3
admin
9 月 13 日下午，兰州中心商场内的西贝莜面村门店与往日截然不同 —— 以往饭点排队等位的长队消失不见，大厅里稀疏坐着几桌顾客，服务员望着空旷的用餐区，语气无奈地坦言：“影响很大，你看现在几乎没人！” 这场冷清的景象，源于近期西贝深陷的预制菜争议，而随着记者实地探访后厨、品牌方回应及经营数据曝光，这场争议对西贝的冲击逐渐清晰，不仅导致客流与营收骤降，更让其 2026 年 IPO 的计划蒙上一层不确定性。
实地探访：后厨回应与 “冷冻羊肉” 争议
当天，记者以顾客身份提出探访后厨的需求，经门店同意后，按要求登记个人信息、换上白色厨师工作服、完成手部消毒，才得以进入后厨区域。期间，店员反复强调 “禁止拍摄”，并明确表示 “仅持证媒体记者可在许可后拍摄”，态度严谨。
待记者表明身份，该店负责人放下手中的台账，主动上前攀谈，话题首先围绕罗永浩直播中曝光的 “2024 年肉制品” 展开。负责人解释，去年门店曾尝试运营一个快餐副牌，今年该副牌停止运营后，剩余的肉制品被存入冰箱，主要用于员工餐，“当时媒体记者拍摄时正好拍到，并非对外售卖的食材”。
谈及消费者关注的 “羊肉新鲜度” 问题，负责人直言：“西贝的羊肉都是每年一次集中采购后冷冻保存，再统一发往全国 370 多家门店，我们不可能像街边小店那样天天杀羊，冷冻羊肉的品质和新鲜羊肉是一样的，这是连锁餐饮的常规操作。”
在后厨冷藏区，记者发现几袋印有 “封缸肉” 字样的塑料包装肉制品，包装袋上标注着生产日期与保质期。当被问及 “封缸肉是否属于预制菜” 时，在场的厨师先是停顿了几秒，眼神略显迟疑，随后含糊回应：“咋说来啥！” 既未明确肯定，也未直接否认，这一态度更让 “预制菜” 争议增添了几分模糊性。
经营重创：客流下滑与 IPO 计划承压
争议带来的影响迅速反映在经营数据上。西贝创始人贾国龙向媒体透露，自争议发酵以来，全国门店客流出现断崖式下滑，营业额持续走低 ——9 月 10 日、11 日两天，单日营收分别减少 100 万元；到了 9 月 12 日，单日损失已扩大至 200 万至 300 万元，且客流下滑趋势仍在持续。
更关键的是，此次争议恰逢西贝筹备 IPO 的关键节点。早在 2023 年新年致辞中，贾国龙就明确提出计划：“通过 2023-2025 年持续高质量发展，到 2026 年完成高质量 IPO、成为市值超千亿的上市公司”；2025 年 9 月 1 日，他再次公开强调 “2023-2025 年西贝的报表相对好看，希望在 2026 年上市”。如今，短期营收骤降不仅影响品牌盈利能力，更可能对其上市前的业绩稳定性造成冲击，让原本清晰的 IPO 路径变得不确定。
作为一家从 1988 年内蒙古临河小吃店起步的餐饮企业，西贝如今已成长为西北菜赛道的头部品牌 —— 截至 2025 年，“西贝莜面村” 在全国 62 个城市布局 370 余家直营门店，员工规模约 1.8 万人；2023 年更是创下历史峰值，全年接待顾客超 3766 万人次，营收突破 62 亿元。“西贝莜面村” 作为核心品牌，贡献了绝大部分营收，此次客流下滑对其核心业务的打击不言而喻。
多元业态：副牌收缩与核心业务分化
为降低单一品牌依赖，西贝近年来一直在快餐领域探索副牌矩阵，但其扩张之路并不顺利。曾被寄予厚望的 “贾国龙小锅牛肉”，2023 年最初计划开设 100 家门店，最终却因经营不及预期收缩，目前北京市场仅剩余 12 家门店，不足巅峰时期的一半；另一副牌 “贾国龙中国堡”，2023 年在北京开出 53 家直营店，2024 年却全部关闭，随后品牌升级为 “龙堡”，转向下沉市场探索，扩张节奏明显放缓。
与副牌的收缩形成对比的是，西贝部分核心业务仍保持稳定表现。其中，外卖板块 2023 年 “西贝品质外卖” 实现销售净额 20 亿元，成为营收的重要补充；零售业务通过 “西贝功夫菜” 品牌运营，聚焦杂粮主食赛道，2023 年收入超 3.4 亿元；儿童餐更是近年来的 “增长亮点”，从 2019 年到 2022 年，该业务营收增长 415%，凭借健康、营养的定位，吸引了大量家庭客群。
争议发酵：罗永浩回应与行业动态
此次争议的导火索，源于罗永浩在直播中的表态。他公开称 “西贝称没有预制菜是 100% 撒谎”，并明确表示 “不反对预制菜本身，但反对以现做菜品的价格卖给消费者”。随后，西贝上线 “罗永浩套餐”，引发 “侵犯姓名权” 的新争议，有律师分析 “从法律层面看，罗永浩的胜算或更高”。
面对争议，西贝也采取了应对措施 —— 有消息称其连夜召开 1.8 万人 “作战大会”，客服回应记者时确认：“昨晚确实召开了全体员工会议，主要是对一线伙伴表示关怀和感谢，同时传达应对争议的相关安排”。此外，餐饮行业部分大佬也公开声援西贝，认为 “预制菜是连锁餐饮发展的必然选择，不应过度苛责”，但这些声援并未完全扭转消费者的负面情绪。
目前，西贝门店的冷清仍在持续，如何修复消费者信任、稳定客流与营收，成为其当下最紧迫的任务。而这场争议对其 2026 年 IPO 计划的最终影响，仍需等待后续业绩数据的进一步验证。
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