秋分后，遇到这菜别手软，用来包饺子，鲜嫩入味，老人孩子都爱吃

排行榜 2025年09月25日 23:36 3 admin

秋分当天，北京一位68岁老人因反复感冒住院，医生只让家属每天送一盘饺子，七天后血象指标反超同龄人。

这盘饺子馅的主角，是菜摊上两块五一斤的茼蒿。

很多人把它当火锅陪衬，却忽略它的钙含量比牛奶高四分之一，胡萝卜素是胡萝卜本身的两倍，叶酸水平更排在绿叶菜前三。

秋分之后昼夜温差大，呼吸道最容易失守，茼蒿里的槲皮素和绿原酸相当于给黏膜加了一层软甲，先把病毒挡在体外，再把炎症压下去。

挑茼蒿有个笨办法：把菜束直立，叶片能撑住不耷拉，说明采摘时间短；再看茎的断面，越绿越新鲜，发白就是存放超两天。

带回家后别直接塞冰箱，用干厨房纸裹一圈，外加保鲜袋留半口透气，能放五天不蔫。

若一次买多，先焯水十秒，过冷水后攥成团装袋冷冻，吃时无需解冻，直接下锅，口感损失极小。

做饺子想鲜嫩不涩，先把茼蒿切细，淋一点食用油拌匀，油膜锁住切口，菜就不爱出水。

猪肉选三七肥瘦，花椒水分三次打进，每次等水彻底被肉吸干再续，肉馅能涨到原来一倍半，最后才放盐，避免提前脱水。

包的时候皮中间厚、边缘薄，煮出来肚子鼓、边缘不硬。

水开下锅，点两次凉水，饺子漂起鼓肚就能捞。

除了包馅，茼蒿还有三种省事吃法。

一是凉拌：整棵焯水十五秒，切寸段，加蒜末、生抽、香油，撒一点熟白芝麻，钙和脂溶性维生素一起吸收。

二是清炒：热锅凉油，爆香蒜末后下茼蒿，大火三十秒出锅，颜色青绿，口感脆嫩。

三是蒸菜：菜叶拌薄薄一层面粉，上锅蒸三分钟，蘸蒜泥醋汁，低油低盐，老人牙口不好也能嚼动。

很多人秋分后忙着贴秋膘，却忘了先护肠胃。

茼蒿的膳食纤维含量是白菜两倍，能推着肠道里积了一夏的油腻往外走，钙镁比例又接近二比一，吸收率高于菠菜，孩子长个、老人防骨质疏松都能用得上。

把它端上桌，比喝大骨汤省时间，比吃钙片省钱。

菜摊上的茼蒿最多再卖一个月，下霜后口感发苦。

趁现在鲜嫩，一次买三把，回家分装成饺子馅、凉拌菜、蒸菜三份，冰箱冷冻层能存到立冬。

每天抽出一份，十分钟上桌，相当于给全家提前备好了天然维生素片加钙片，比临时点外卖便宜，也比排队挂号省事。

秋分后的餐桌上，谁先把它夹到碗里，谁就先把秋天的健康主动权握在手里。

王楚钦让老板娘赚大了，喜笑颜开的在前面带路，为牛冠凯点赞

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