冬天买带鱼：切记分清“黑眼”和“黄眼”，差别很大，建议弄懂再买不会错

十大品牌 2025年01月06日 08:37 14 cc

众所周知，一到冬天，各种海鲜的种类就骤然下降，而哪怕是现有的海鲜，要么是价格贵，要么不是季节，不肥美也不好吃。唯独在冬季才是渔汛的带鱼，因其低廉的价格，鲜嫩的口感，成为了很多家庭餐桌上的常客。

带鱼不仅价格便宜，还富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，多种维生素以及磷、钙、铁、碘等微量元素；尤其是带鱼外表的那层银脂，富含卵磷脂、DHA以及EPA，这可是机体非常需要的营养物质。

但带鱼虽好，可不少朋友却发现，有些时候买回家的带鱼，肉质细嫩味道鲜美，而有些时候买回家的带鱼，哪怕是红烧，腥味依然很浓郁，甚至肉质也比较柴。其实，出现这个情况，大概率就是买到黄眼带鱼了！

看到这，很多朋友是不是一头雾水？其实，带鱼分黑眼带鱼和黄眼带鱼两种。虽说都是带鱼，但由于它们生活的水域，生长周期等不同，所以，导致它们的口感、个头等都是不同的。所以，今天小蒙就给大家详细说说，黑眼带鱼和黄眼带鱼到底有啥差别，这样弄懂之后再买就不会错了。

先说：黄眼带鱼

黄眼带鱼，指的就是鱼眼发黄的带鱼。这种带鱼一般生活在南海海域或者是其它热带海域，由于水温较高，再加上带鱼进食凶猛，所以黄眼带鱼的体格往往比较大。同样都是生长一年的带鱼，黄眼带鱼就要比黑眼带鱼大出很多。

其次，黄眼带鱼的鱼骨粗大，肉质较为粗糙，尤其是它的腥味浓郁。一般来说，黄眼的带鱼仅适合重口味的烹调方式，例如熏带鱼、红烧带鱼等。

黑眼带鱼，是指带鱼的眼睛是黑色的，这种带鱼一般生活的海域水温较低，例如吕四、舟山、海州湾以及渤海湾都是黑眼带鱼的产出地，其中以渤海湾的带鱼最佳。黑眼带鱼由于生长周期长，且进食少，所以它的肉质细腻、鲜美，腥味很淡。所以，黑眼带鱼最适合清蒸、煎炸等各种烹调方法。

小贴士：想要买到新鲜优质的带鱼，除了看鱼眼是不是黑眼，还得牢记一看、二摸、三不要，这样才不会被商家糊弄，买到品质差的带鱼。

大家买带鱼的时候，是不是经常会遇到一些破鱼肚的带鱼。商家会告诉你，带鱼是深海鱼，出了海面之后，内脏受压力的因素就会破肚。其实，带鱼是浅层海鱼，不是深海鱼！之所以会破肚，因为带鱼的鱼肚本就细嫩，在进行捕捞时受渔网的挤压等因素导致破肚的，所以，破肚的带鱼可以吃，但品质不是很高。

首先，带鱼分海钓和网捞，海钓的带鱼，外面的那层银脂会保存的相当完整，看起来银光闪闪；网捞的带鱼，在收网时带鱼相互碰撞挤压，再加上渔网的摩擦，那层银脂看上去会有擦痕。但是，新鲜的带鱼，上面的那层银脂用手摸一下，基本是不脱落的；反之，若是不新鲜的带鱼，用手轻轻一抹，就会脱落。

新鲜的带鱼，肉质富有弹性，用手轻轻按摸一下，能明显感觉到肉质的弹性；反之，若是不新鲜的带鱼，轻轻一按就会出现一个小坑，甚至还会导致鱼身破裂。

带鱼不管贵贱，都要买整条的，只要是提前切段的带鱼，统统不能要！因为，你也不知道，这条带鱼在切段前，其它部位是否新鲜，或者是否黑眼带鱼。

冰衣就是为了增加带鱼的储存时间，会在带鱼的外表上喷洒一些清水，然后再经过急速冷冻，使得这些水快速在带鱼身上凝结成冰。但是，有了冰衣后，不仅额外增加重量，带鱼的品质好坏也看不出来。

买带鱼时，哪怕是黑眼的带鱼，也要看看它的鱼眼。只要是鱼眼浑浊或者是带有血丝的，统统都不能要！因为，这样的带鱼要么是生活海域的水质不好，要么就是感染细菌了。

来源：蒙小厨

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