白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味

十大品牌 2025年09月22日 16:36 3 cc

做白菜炖豆腐总翻车？

要么豆腐炖得稀烂，要么白菜没滋味，汤还浑得像浆糊，

其实就差一步顺序没搞对。

豆腐要选老豆腐，切1.5厘米厚的块，

先拿盐水焯2分钟，或者用鸡蛋液裹一下煎至金黄，

这样炖的时候不容易散，还能吸饱汤汁。

白菜得帮和叶分开，帮切厚片，叶撕大块，

先炒白菜帮，用中火炒到半软，

再放豆腐和白菜叶，

这样帮的脆嫩和叶的鲜甜能刚好融合。

炖的时候要小火，汤刚没过食材就行，

白菜会出水，火大了汤就浑了，

炖15分钟，最后再放盐，

盐放早了白菜会蔫，豆腐也不容易进味。

别用嫩豆腐炖，嫩豆腐水分大，炖完容易碎成渣，

也别把白菜切得太细，细了炖完没口感，

汤里可以加点泡香菇的水，或者一勺黄豆酱，

鲜味儿能翻一倍。

冬天最馋的就是这锅白菜炖豆腐，

汤清鲜，豆腐香，白菜甜，

就着热馒头吃，连汤都能喝光。

其实家常菜的秘诀从来不是复杂的调料，

而是懂食材的脾气，顺着它们的性子来。

你做白菜炖豆腐的时候，喜欢放五花肉还是纯素？

评论区告诉我，下次教你加肉的做法！

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