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“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊

抖音热门 2025年09月24日 04:35 2 cc

9 月 13 日下午，兰州中心商场内的西贝莜面村门店与往日截然不同。以往饭点需要排队等位的大堂里，近半数餐桌空着，服务员站在收银台旁，偶尔抬手整理胸前的工牌，眼神扫过空荡的座位区，面对记者的询问，坦言 “影响很大，你看现在几乎没人”。记者观察的半小时里，仅有三桌客人进店，其中两桌是两人小聚，点单时特意询问服务员 “菜品是不是现做的”，得到肯定答复后才下单。

“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊

为核实争议中的食材问题，记者以顾客名义提出探访后厨的请求，经门店同意后，按要求在前台登记姓名与联系方式，领取了一套浅蓝色的厨师工作服 —— 衣服领口处还残留着淡淡的消毒水味道，袖口有些磨损。进入后厨前，工作人员反复强调 “禁止拍摄，仅持证媒体可记录”，随后引导记者穿过狭窄的通道，通道两侧的货架上整齐摆放着食用油与调味料，标签上的生产日期均为 2025 年 8 月。

后厨内，几位厨师正在处理食材，操作台干净整洁，冷藏柜上贴着 “生熟分区” 的标识。门店负责人主动迎上来，提及此前罗永浩直播中曝光的 “2024 年肉制品”，他解释称，去年门店曾尝试运营一个快餐副牌，今年该品牌停止运营后，剩余的肉类食材被留存下来，用于员工餐，“没想到会被拍到，这部分肉从未对外售卖”。谈及西贝常用的羊肉，负责人表示，品牌羊肉均为每年一次集中采购后冷冻保存，再统一发往全国门店，“我们门店数量多，不可能像街边小店那样天天杀羊，冷冻羊肉的品质和新鲜羊肉是一样的”，说这话时，他打开旁边的冷冻柜，里面整齐码放着密封好的羊肉块，包装袋上印着 “内蒙古草原羊” 字样，生产日期为 2025 年 1 月。

记者注意到冷藏柜角落放着几袋塑料包装的 “封缸肉”，包装袋上没有明确标注 “是否为预制菜”。面对 “封缸肉是不是预制菜” 的提问，正在切菜的厨师停下动作，迟疑了几秒，才含糊地回答 “咋说来啥”，随后转身继续处理手头的食材，没有进一步解释。负责人补充说明，封缸肉是经过腌制的猪肉，做法类似成都腊肉，属于传统加工食材，并非市面上定义的 “预制料理包”。

这场食材争议已给西贝带来明显的经营损失。西贝创始人贾国龙向媒体透露，争议爆发后，全国门店客流断崖式下滑，营业额持续走低：9 月 10 日、11 日两天，单日营业额分别减少 100 万元；到 9 月 12 日，单日损失已扩大至 200 万至 300 万元。更关键的是，此次风波恰逢西贝筹备 IPO 的关键阶段 —— 贾国龙曾在 2023 年新年致辞中明确计划，“通过 2023-2025 年的高质量发展，到 2026 年完成高质量 IPO，成为市值超千亿的上市公司”；2025 年 9 月 1 日，他再次公开提及这一目标，强调 “近三年公司报表数据相对好看，为上市打下基础”。如今突如其来的客流下滑，不仅影响短期业绩，更让原本清晰的 IPO 路径蒙上一层阴影。

作为一家从 1988 年起步的餐饮企业，西贝从内蒙古临河的一家小吃店，逐步发展为聚焦西北菜赛道的连锁品牌。截至 2025 年，其主力品牌 “西贝莜面村” 已在全国 62 个城市开设 370 余家直营门店，员工规模约 1.8 万人；2023 年更是创下亮眼业绩 —— 全年接待顾客超 3766 万人次，营收突破 62 亿元，创下历史峰值，“西贝莜面村” 也成为支撑企业营收的核心支柱。

除核心品牌外，西贝近年一直在快餐领域探索多元业态，布局副牌矩阵，包括贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房等。不过这些副牌的发展并不顺利：曾被寄予 “开百店” 厚望的贾国龙小锅牛肉，从 2023 年的扩张计划收缩至仅北京市场留存 12 家门店，数量不足巅峰时期的一半；贾国龙中国堡 2023 年在北京开出 53 家直营店后，2024 年全部关闭，随后升级为新品牌 “龙堡”，转向下沉市场发展。

在多元业务中，外卖与零售板块表现相对突出。2023 年，“西贝品质外卖” 实现销售净额 20 亿元，成为重要的营收补充；零售业务通过 “西贝功夫菜” 品牌运营，主打杂粮主食赛道，2023 年收入超 3.4 亿元；儿童餐则成为近年的 “增长亮点”，数据显示，西贝儿童餐营收从 2019 年到 2022 年增长 415%，不少家长因 “营养搭配合理” 选择带孩子到店消费。

此次争议爆发后，餐饮行业多位大佬曾公开声援西贝；西贝也于争议当晚召开全体会议，客服回应称 “确实组织了 1.8 万名员工参会，主要是对一线伙伴表示关怀与感谢，稳定团队情绪”。不过此前的 “罗永浩套餐” 事件也引发关注 —— 西贝曾上线相关套餐，罗永浩方面称 “侵犯姓名权”，有律师分析 “罗永浩在此次纠纷中胜算或更高”；罗永浩本人在直播中明确表态，“不反对预制菜，反对的是餐饮企业以现做菜品的价格，向消费者售卖预制菜”，这一观点也成为此次争议的核心讨论点之一。

“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊

目前，西贝部分门店已在点餐区张贴 “食材说明”，标注部分菜品的食材处理方式，试图缓解消费者顾虑。兰州中心店的服务员表示，最近到店的顾客仍会频繁询问食材问题，“我们都会耐心解释，希望能让大家放心”。

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